厨房老手教你做鸡矢藤粑粑，软糯清香就这几步

灶台亮着，咱们直接动手做鸡矢藤粑粑吧，这东西听着怪，吃着是真香。糯米粉得选水磨的，细，做出来口感才够滑溜，别图便宜买错了。水嘛，慢慢往里加，一次倒太多准后悔，和面讲究个手感和经验，揉到不粘手也不硬邦邦，软乎得像耳垂子那样就对了。叶子嘛，挑嫩绿的最好，老叶子筋多味冲，洗干净还得控控水，湿哒哒的包不住粉团子。

处理叶子有点小讲究，叶片够大就直接用，小叶子就两三片叠着铺，背面朝上放粉团，蒸出来颜色透亮好看。粉团揪多大看个人，喜欢一口一个就小点，想吃实在的就大些，手心搓圆了轻轻按扁，别太使劲压死。叶子裹上去，边缘稍微捏合一下，让它贴着粉团别散开就行，包得太严实反而蒸不透，叶子那股子特别的清香味儿也进不去。

蒸锅里的水先烧滚了再摆粑粑，留点空隙别挨太紧，蒸起来会胀大。盖子别盖死，留条缝跑跑气，大火蒸个十五到二十分钟，时间om.mt.r9l.BizWMP|r8.n3.r9l.BizWMP|k7.5s.r9l.BizWMP|97.9a.r9l.BizWMP|3d.z6.r9l.BizWMP|63.nv.r9l.BizWMP|7j.az.r9l.BizWMP|vh.e5.r9l.BizWMP|1v.8a.r9l.BizWMP|yy.03.r9l.BizWMP不是死的，得看粑粑大小。蒸好了别急着掀盖，焖两分钟，突然遇冷表皮容易塌陷回缩。掀盖那股热气带着叶子的草木香和糯米的甜香，闻着就知道成了。

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刚出锅烫手，放个一两分钟再拿。蘸料随你，白糖细沙沙的裹一层，或者熬点浓稠的蜂蜜淋上去，咸口的也有，弄点黄豆粉混着盐。咬一口，外头那层糯米被叶子隔着蒸，带点韧劲儿，里头又软又糯，混着叶子那股子独特清香，甜咸都压不住，越嚼越有味儿。凉了也好吃，口感更瓷实些，蒸一下或者小火煎到两面微微焦黄，香得很。做起来没啥花哨，材料也简单，就是这糯米粉和叶子的配合，火候拿捏好，家常味儿就出来了。

发布于：河北省